viernes, 19 de febrero de 2016

"Bosanska kafa", el café bosnio con inspiración turca


Muchos bosnios comienzan su día bebiendo una taza de café ( kafa) al que suelen acompañar con un licor de ciruela (rakja).



El café se sirve con su borra, la cual queda en el fondo de la taza,  y no se remueve. Aquellos que lo disfrutan dulce, toman un terrón de azúcar y dejan que los sorbos de kafa (o kava) disuelvan el terrón y envuelvan de su sabor dulce todo el paladar. Los que lo prefieren con leche, son cuidadosos al agregarla a la taza para que la borra continúe en el fondo.


Esta costumbre se da también en Serbia que cuenta con un museo: Huella en el café donde se realizan degustaciones y charlas sobre la segunda bebida más consumida del mundo. El museo forma parte de una empresa multinacional que desde Simanovci (próxima a Belgrado) elabora y exporta café a toda Europa del Este con los granos que llegan de América y Asia. En el lugar su puede participar de degustaciones, charlas y hasta elaborar la propia mezcla de café para llevarse.





¿Sabía que las cafeterías de Londres en el siglo XVII se conocían con el nombre de penny universities? Eran espacios de debate e intercambio artístico donde se podía dialogar con diferentes representantes del arte. Carlos II decidió cerrarlas en 1676 al considerarlas causa de revueltas políticas y en contra de su propia persona. Sin embargo,  la medida quedó sin efecto por la reacción que provocó en la sociedad.


sábado, 6 de febrero de 2016

"Sotelties", las esculturas comestibles de la Edad Media










Nos cuenta la historia que en los banquetes que gustaba ofrecer Ricardo II, no faltaban los sotelties, preparaciones culinarias que eran la imagen de los invitados en cuyo honor se había hecho el festejo. Servidos entre los distintos servicios que componían un banquete, consistían en ornamentos comestibles que se destacaban por sus llamativos colores y sus sabores exóticos.

Se los servía entre servicio y servicio mientras los  comensales conversaban relajados y hacían comentarios graciosos y picantes sobre ellos.


Los estridentes colores que presentaban por lo general eran producto de la fantasía creadora del chef quien utilizaba especias como el azafrán o jugos de hortalizas no para realce natural de lo representado, sino para contribuir con pompa al banquete.





En la  Edad Media tardía, según el poder del anfitrión un banquete podía llegar a presentar hasta diez servicios de comidas.
Durante el Imperio romano, los sotelties  eran símbolo de poder y ostentación.
 Animaban a los comensales y colaboraban en la prolongación del banquete hasta el amanecer.



Estos entremeses, que señalan una historia remota,  solían presentar también la forma de imponentes castillos con apetitosos rellenos a gusto del arquitecto-cocinero.




















Hoy las figuras de mazapán son una continuidad de esos antiguos y ostentosos sotelties  y con ellas se decoran  tortas de cumpleaños y mesas dulces.


Los platos salados también reviven los festines pantagruélicos

viernes, 5 de febrero de 2016

Antares Caballito, la más linda de la Ciudad























En el barrio de Caballito, donde hay varios lugares en los que deleitarse con cerveza, abrió un elegante Antares. Ubicado en Pedro Goyena (la calle más linda de Caballito y aledaños) a unos metros de Emilio Mitre, abre todos los días a partir de las 18.00.


Desde la semana pasada cuando se inauguró, Antares no deja de recibir amigos.
Debido al furor de la promocionada inauguración, si buscás un lugar tranquilo donde relajarse con una cerveza después del trabajo, será mejor esperar un tiempo: Antares Caballito ha superado todas las expectativas.




El restaurante-bar ocupa una casa restaurada de la tradicional avenida del barrio donde conviven antiguas construcciones de gran valor histórico con edificios de viviendas particulares modernos y lujosos.


Una de las tantas casonas de Pedro Goyena, en el sur de Caballito.

Además de muy buenas picadas y platos que acompañan muy bien sus clásicas cervezas, Antares ofrece una delicia dulce muy especial: Brownie elaborado con diferentes tipos de malta y cerveza, sin chocolate.



Un brownie especial, andá pensando con qué cerveza lo vas a tomar


Curiosidad: ¿Sabías que pegado a  Pedro Goyena entra Centenera y Emilio Mitre está el llamado barrio inglés? Son varias manzanas de calles empedradas que lucen hermosas casas antiguas de dos pisos. Otro motivo para conocer Antares Caballito.








domingo, 31 de enero de 2016

Canela, madera dulce para perfumar y saborear







Los griegos la llamaron Kinnamon, probablemente, del hebreo quinamon anterior aún a la denominación de los pueblos del sureste asiático, quienes la llamaron Kayu manis: madera dulce.





Cinnamomum zeilanicum es el nombre científico de la canela


En español, el término canela puede derivarse de un término francés; cannelle (de canne: caña) procedente del italiano canna (caña).





El canelo es un árbol que puede alcanzar los 15 m de altura. De sus jóvenes ramas se obtiene la corteza (canela): muy utilizada en repostería y también en comidas picantes.

El nombre cannelle fue escogido por la forma que tomaba la corteza  al ser cortada


Esta especia, de penetrante aroma, proviene de la corteza interna de un árbol que crece en climas cálidos y húmedos. No solo se cultiva en el sur y sudeste de Asia, también en Brasil e islas del Pacífico, aunque su mayor productor mundial es Sri Lanka, al sur de la India.

Existen dos tipos de canela, las denominada Cassia (producida en China, Vietnam e Indonesia) y la variedad Ceilán, reconocida como la auténtica canela, de un sabor suave y dulce..

Ceilán es una variedad de color marrón claro, mientras que la Cassia es más oscura. Además, la primera está compuesta por cortezas muy finitas enrolladas una sobre otra. La Cassia es una caña hueca.

¿Sabía que la canela aporta numerosos beneficios para la salud? Posee propiedades digestivas, alivia resfríos y suaviza la tos. Además es una fuente importante de vitamina C y K y regulador natural del azúcar en sangre.



jueves, 28 de enero de 2016

Nucrem, el verdadero mantecol

Nucrem de Georgalos, el antiguo mantecol

Aclaramos que Georgalos ha recuperado su marca antigua: Ahora Mantecol vuelve a ser de Georgalos y con el sabor  de siempre. Lo que continúa pertenece a un tiempo en que la marca perteneció a otra empresa.

Cuando quiera recordar el sabor del Mantecol que comía en su infancia, solo Nucrem satisfacerá su deseo. En efecto, Nucrem tiene la verdadera fórmula de la golosina argentina: la inventada por la empresa Georgalos a media mitad, más o menos, del siglo pasado
. Fue Georgalos quien nombró Mantecol a esta especie de riquísimo turrón árabe.
Con inspiración en los postres de Oriente, el griego Miguel Nomikos Georgalos comenzó a fabricar Mantecol al comenzar la década de 1940

Sucedió que en el el nuevo milenio, Georgalos ante la crisis económica del 2001 debió vender su marca Mantecol, ¡pero no su receta!  a la empresa inglesa Cadbury Schweppes la cual comenzó a elaborar una golosina igual a la vista, aunque distinta en su composición y sabor. Además, en el contrato de venta, la empresa inglesa prohibía a Georgalos elaborar golosinas de similar característica durante ocho años.

La fórmula de Nucrem incluye manteca de maní, miel, leche y cacao, entre otros ingredientes.
En el 2009, vencida la prohibición, Georgalos lanzó Nucrem con la misma receta con la que fabricaba su viejo Mantecol.

Para saber: Nucrem indica en su etiqueta que está elaborado con 0% de grasas trans a diferencia del producto de Cadbury. También informa que es un alimento apto para celíacos y un producto kósher.

Ahora también Georgalos elabora su Nucrem sin azúcar

Los más golosos tienen el Nucrem bañado en chocolate

martes, 19 de enero de 2016

Las especias, un recorrido rápido por su larga y atrapante historia



Provocaron el encuentro de Occidente y Oriente. Aromatizaron junto al incienso y  mirra a civilizaciones antiguas con ofrendas a dioses, rituales mágicos y hasta para embalsamar a sus muertos.. Endulzaron con su perfume los más suntuosos templos. Despertaron el gusto por la cocina y contribuyeron al desarrollo de la gastronomía.

Egipto y toda la Antigüedad no se resistieron a la atracción de las especias: Alejandro el Grande influyó en la preferencia de Grecia por los polvos de Oriente. Roma, cuando subyugó al Egipto de Cleopatra, las expandió al norte de Europa y se erigió en el lugar del comercio de las especias.

Los emperadores romanos enloquecieron por ellas. Nerón invadió de azafrán las calles de Roma y en las exequias de su mujer Popea (a quien él mismo mató a patadas) quemó canela traída de Ceilán. El pueblo, más moderado, la usó para curar enfermedades,  disimular olores desagradables y  para condimentar los alimentos. Los más inventivos las mezclaron entre sí y crearon nuevos aromas y sabores.

El curry es un condimento producto de la mezcla de varias especies. De color amarillo, si  la especia principal es la cúrcuma, suele ser rojo y verde en la cocina tailandesa.










Cuando Roma cae en el siglo V las especias se encarecen por el embate que sufre el comercio y la pimienta, la especia más codiciada, pasa a ser un producto tan costoso que muchos ricos se ven impedidos de consumir.

Será con el Islam (ya en el siglo VII) que el intercambio entre Occidente y Oriente se reanudará. El mundo musulmán cambiará sus sedas, tapices, su oro y plata por especias. Y en sus viajes encontrará nuez moscada, clavo de olor, jengibre, maderas preciosas como sándalo, etc.

En el Medioevo se utilizaban como valor de intercambio, servían para pagar impuestos, como dote matrimonial, etc. Los mercaderes venecianos ejercieron un monopolio productivo y exitoso al comerciar en el Mediterráneo las toneladas de especias que los árabes recogían en tierras lejanas de la India y China.

Con el cacao los americanos preparaban el ahora conocido chocolate mezclando agua, cacao triturado y miel
A fines del siglo XV la conquista de nuevos territorios por parte de España y Portugal ampliará el mapa de las especias. El cacao será la especia de la Edad Moderna que los españoles introducirán en Europa y mezclarán con canela y vainilla, esta última otra especia de origen americano.

¿Sabía que el rey de los visigodos, Alarico,  luego de incendiar y esclavizar diferentes ciudades, exigió una tonelada de pimienta (entre otras mercancías) para no destruir Roma?

 Alarico se marchará y dejará, también, Atenas intacta luego de ser convidado con banquetes y recibir todo tipo de atenciones y honores. 
En la actualidad, las especias han vuelto con nuevo ímpetu a través de foodies y gourmets. La sal y el azúcar son reemplazados por ellas que ganan terreno en la gastronomía contemporánea.



viernes, 10 de julio de 2015

¡Chocolate para el paladar!








El invierno es la estación ideal para deleitarnos con este alimento que antiguamente fue privilegio de reyes y dioses y bien merece ser el protagonista en las tardes o en cualquier momento del día.
Y ni que hablar si lo acompañamos con delicias donde el chocolate también está incluido: tortas, masitas, budines, bombones y palos de Jacob. El Sofitel Buenos Aires Arroyo cada invierno festeja el frío con un banquete de chocolate: su ya famosa Féte du Chocolat.


Con un buffet dulce a cargo del chef francés Olivier Falchi, el restaurante del hotel lo espera todos los sábados entre las 16.00 y 18.00 para degustar bombones, macarrones, trufas, budines, tortas y panqueques. 

Y si tanto dulce ya lo está empalagando, tiene otras opciones: sándwiches con pan casero y degustación de quesos y fiambres. Todo acompañado por infusiones calientes y una copa de fresco espumoso.

La Giralda, tradición en la Calle Corrientes

Los mozos de La Giralda son otro clásico de la Calle Corrientes

Si lo sorprende el frío y anda cerca de la Avenida Corrientes, La Giralda lo va a reconfortar con un exquisito chocolate, abundante y espeso. Lo puede acompañar con los tradicionales churros.¡Imperdible! 





El Tortoni  tiene en su carta dos variantes de chocolate; si elige el espeso lo va a tener que masticar. Su Black Forest Gateau es sublime, pero mejor acompañarla con té.






Maru Botana
Pero si lo suyo son las tortas de chocolate (y no lo tienta el manjar en estado líquido), Maru Botana lo va a agasajar con sus variedades de chocolate: Sacher, Bombón, Marquise, Tortas húmeda y amarga, Discos de merengues y sus Tortas Brownies ¡Riquísimas!  Las sirven en porciones generosas a buenos precios. El mejor local está en 11 de septiembre a unas pocas cuadras de las Barrancas de Belgrano.
Deliciosa la Torta amarga de Maru Botana

Mar del Plata 
Manolo, donde se elaboran los churros más ricos de la costa, ofrece variedad de chocolates, pero es el chocolate a la española el preferido.